Siebträgermaschine
Für die Zubereitung eines guten Espresso ist eine Siebträgermaschine unerlässlich. In der Maschine wird Wasser in einem beheizten Kessel oder Wärmetauscher auf eine Temperatur von etwa 90 °C erhitzt und unter einem Druck von ca. 9 bar durch fein gemahlenes Espressomehl gepresst. Das Kaffeemehl befindet sich im Siebträger, einem Filterhalterm welcher durch einen Bjonettverschluss in die Maschine eingesetzt wird und so ein schnelles und einfaches Befüllen ermöglicht.
Der Druck wird durch einen mit der Hand zu bedienenden Hebel oder durch eine elektrische Pumpe erzeugt. Frühere Systeme erzeugten den erforderlichen Druck durch Wasserdampf. Dies gilt als technisch überholt, da die Temperatur zu hoch und der Druck zu niedrig waren.
Um zu verhindern, dass das Kaffeemehl in der Brühkammer aufgewirbelt wird und der Espresso damit zu schwach würde, wird das Kaffeepulver vor der Zubereitung mit einem so genannten Tamper im Siebträger angepresst.
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